Wekî ku hukûmetê, paqijên paqij ên hişmendiya taybetmendiyê di teknîkî amadekariyê de nehate , lê belê bilî xala klasîk- suluguni guraz e . Ne celebên ziravên xwe, suluguni şewitandin, paşê paşê û paşê wê diçikîne. Heke hemî rêvebirinan peyda dibin, hilberînek avahiyek bi rengek mîkrojen e ku bi cûda xwarinê vekirî ye, an naveroka sereke ya ku gelek parsên Gurcistanê bikar bîne bikar bîne. Îro îro em du du suluguni recipes pêşkêş dikin, ku hûn ji hêla xwe vebigirin canê xwe dikin.
Recipe for cooking suluguni cheese at home
Rêveberiya sereke ya ku li parsa xwarinê li malê tê bikaranîn û hilberên kalîteyî û amadebûna tîrmehê ye. Hemî kitêbên din ên pîrese, mîna şêweyên taybetî yên ji bo firotan, kûçikên gûz û mûçeyan ji bo zextê, li ser maqûlbûna xwe bimîne, wek ku ew bi hêsantir bi amûrên çêkirî hatine guhertin.
Kişandin:
- Hemû cil şîrê - 8 lîder;
- ava 120 ml
- pepsin dry - 0.1 g.
Amadekirin
Em ji 0,1 g ji pepsîn an jî çavê ku em bi dehzeyeke gram a ku bi enzyme re veqetîne binirxîne. Pepsin di nîvê germê sar de hilweşîn, bi baldarî bicih bikin ku di çareseriyê de çepê tune.
Milk di nav dora 35 dersan de bi rengek enamel vekirî ye. Di çareseriyê de enzyme şîrê û bi tevahî re tevlihev bikin. Dabeşkirina katalê û pêvajoya şîrîn bikişînin ku ji bo saetekê vekişîne. Dawiya enzyme ji hêla gelek faktoran ve têne damezirandin, di nav de kalîteya kalîteyê û germê hilberê, û ji ber vê yekê rewşek rastîn navekî nave nehêkirin: dema ku şîrê zehf li gellek amade ye. Pêçeyek bi kêlekî dirêj an qerika dirêj a cubes di çarçoveya 3 cm de tête avêtin. Em li kulê avê bi şûhnek avê dişêjin, germê ku 36 dersan dikeve û germtir bi thermometer ve dihêle 39, dema ku her 30 deqîqeyan ji her celebê pêdiviyên kûçik digerin. 2.5 saet Serum di çarçoveya cûreyek cûda de veşartî ye, û pîçek kevneşopî ye û di bin 5 saetan de di bin çapemeniyê de ye.
Li gorî vê planê jorîn jorîn, hema hema her tiştek hewce ne amadekirî, niha em ji bo taybetmendiyê veguherîn - riya ku ji bo rasterast malê suluguni, rasterast veguherîne. Vegere pîvanê ku berê serum drained, Vegere 27 dûr. Piştî 5 demjimêr, em suluguni di heman sermûmê de yek û nîvî sîtometrê dorpêç kirin, lê berê ji 70 dûr ve hatî avêtin. Em ji pîçê vegotin ku berî kûçikek zelal û qeşikê dikişînin. Em ji kulikê ji mîkroşê vekin, ew derxistin û sê caran wê dişin. Pêvajoya piçûk dişewitîne û di nav xwarinê de veguhestin, proseya du caran bêtir dubare bike. Dermankirina xwînê ji bo suluguni elemental e: di navendek avê an avêtiyek çermê hilweşîne û ew amade ye!
Suluguni ji şîrê dara bizikê
Gelek pîvanên Gurcistanê zehfî hebûna hebûna heya ku ji bo şîriya bizê li ser suluguni çêbûye nas bike, ji ber ku şîrê tenê şîrê xwarin ji bo pisîk tê bikaranîn. Heke hûn ji bo ezmûnên amadekar amade dikin, paşê ji bo Suluguni dersa jêrîn bigirin.
Kişandin:
- şîrê şîrk - 2.5 lîder
- şîrê xwê - 120 ml;
- pepsin dry - 0,5 g.
Amadekirin
Di enzyme de nîvê şeklê şîrê de hilweşînin, heta 28-30 dersa germ bikin ku çalak bike. Bi şîrînek germê zûtirî 38-40 dûr û germê bi hev re tevlihev bikin. Em ji kincê bi şevê germ an saetek germê vegotin, paşê paşê paqij kir, ew bi rengek avêtin û di bin şevê de di bin şevê de binivîse. Sutra paqijê perçe parçe dike û wan di 70 dûr serum de germ bikin. Hişk û her du parçeyan veşartin, û paşê wan bi hev re heval bikin, serê serê suluguni form bikin û ew di ziravê de, ji ji tevlihevkirina lîtik û çermê nan.