Sausage yek hilberek xwarinê xwarinê ye, ku hilberek hilberînek di nav şeyek e, gelemperî di rengê dirêj de ye. Sausage stuffing, pir caran, ji hêla fatê ve, herweha bi tevlihevkirina kişandin û additives (xwê, spî, etc.) ji xwarinê hatiye çêkirin. Ji bo şûşê sausage, qirêjên paqijkirî yên heywanên navxweyî an lêgerînên hilberîner dikarin bêne bikaranîn.
Hilberîna sausages bi awayekî hêsan û profekt e ku hemî parçeyên karûbarên heywanan tê bikaranîn e, herweha rêbazek baş e ku hilberên xwarinê ji bo parastina û veguhastina dirêj.
Hin ji dîrokê sausages
Têkiliyên paqijkirina sausages dest pê kir ku ji demên kevnar ên di nav hûrgelan de cih dikin. Di navgîniya sausage de di çavkaniyên nivîsandî de Babylon, dewletên kevnar û dewletên çînî yên kevnar têne dîtin. Li Rûsyayê, hilberîna sausages ji ber ku sedsala XVII ve çalak dibe. Divê ku di navbera Tatars, Bashkirs û hinek neteweyî yên bakurê din de, kevneşopî yên hilber, hilberîna saxê, ji demên berê ve pêşve kirin.
Ji we re bipeyivin ka çawa saxî li malê çawa bike.
Di pirtûka klasîk a ji bo hilberîna malê ya paqijkirî ya ku hûn hewceyê bi mincerek taybet re hewceyê pêdivî ye (nehêlên di firotanên pirtirkêmtir de firotin têne firotin). Û, bê guman, em ê hewceyê ku xwarina xizmetkariya veterî ya ku di heman demê de hewce ye, gewra xwezayî ya sirûştî ya xwezayî (ji bo bazaran ji bo firotinê bixwazin) an kaxizê wan.
Homemade sausage - recipe
Di encamên zêdebûna hilberan de bi rêjeya xwarina xwarinê (ew fêde ye, lê bi 3-4 kîlok zûtir bixwin).
Kişandin:
- bêyî hestiyên xwarinê (xwarinê, xwarinê xwar, lamb) - 1 kg;
- pork an pisîk - 300 g;
- salt - 35 g;
- cognac , brandy fêk an jî Madera strong, şêr - 60-80 ml;
- sinegar, 5% (natural apple or wine), xwezayî - 2 çerm. spoons;
- şekir - 1 têr. spoon;
- erdên germê (mizgeftê reş, giyayê sor, korîn, nutmeg) - tevahiya nîvê 1-2 tixûb. spoons.
Amadekirin
Meat di nav blokên piçûk de hema bi tiliya piçûk an zilamî an hinekî mezintir tête avêtin. Avê, xwê, şekir, paqijên erdê, sûk û cognac bikin. Em xwarinê di kişandineke teng de dan û ew bi tevlîhevkirina tîrêjê dagirtin. Me li ser konfiroşek girtîgehê li ser şevê sar. Marinuem-ê ji bo herî kêm 12 saetan an demek dirêjtir xwarinê xwarin, carinan carinan hûr dibe. Em ê çareseriya şaşkirinê amade bikin: Avê avê + germê avêtin. ji sembola 1 lîber + 2 çermê xemgîn. çermê avê (tevahî hilweşîn). Di vê çareseriyê de xwarinê bi xwê vexwarinê veşartî û bi qelikê paqijî paqij bike. Piştre perçeyên xwarinê li ser pêrekê li ser kemek li ser kelek piçûk di bin sifrê de (li jêr - kûçek mezin) rûniştin. Ji jorê, bi rêberê duyem re vebigihîne û 5 seetan ji bo yoke vekir.
Dema perçê xwarinê li ser duşikê bi pêleka gypsyê re. Em qeyek avêtin li odeya odeya zermî bi temenê herî kêm + 10 ° C. Ger ew li loggiya di havîna havînê de - ji bo 2-3 hefteyan, di dema hilda salê de - ji bo 3-4 hefteyan. Ew e ku meriv ronahiya ronahî tune ye, derveyî û firavên pêdivî ye, ji bo vê yekê hûn dikarin şevkerek hêsan (box û kûçik) çêbikin.
Em bi xwarinek bi mûçek mezin a bi rûnê veguhestin xwarin. Avêtî û kûçê veveve, bêdeng saz bikin û ji bo duyem cara bisekinîne, wan bi paqij kirin û paqijkirina wan veşartin, bi wan re bi tîrêj bikin. Di encama saxan de têne veguherandin, di gelek cihan de bi qutikpîk veşartin û ji bo 5 rojên din (ji bo tîrêjên tîrêj) têne rawestandin. Heke nîşanên kûçikên kûrahî hene, zû bi paqijê paqij û paqijê bi kûçek paqijî paqij bike.
Peldanka alternatîf bi paper
Dema ku bi melekê bi me re pêdivî ye ku em di xwelek parçekirin an pakêkûpa nîv-sekulandî de û pisîkek nîv-sepandî dakêşin û pisîkek nîv-şikilî ye, bi rojek di bin sersedan de du rêgezên xweş bikin, hingê ji bo du roj an du jî an jî li ser rezkanîya fermalê bi fêr-fro-serbixwe derxistin.
Em bi sausages yan jî li ser hucreyan an jî di sarincê de birçî kirin. Bi rastî, guman nîne ku hilberek wusa weyê wê ji bo demekê dirêj nabe.
Hûn dikarin ji saxê û mizgeftek din ên rawestî çêbikin tenê eger hûn bi temamî nebe ku hûn di xwarinê chickenê de Salmonella tune.