Em ji bo amadekariya vê masterbiece ya klasîkên fransî yên fransî pêşkêş dikin, ku em ê di navnîşan de bêjin ka çiqas "Celeb" amade bike. Hûn dê hewceyê gelek dem û bîhnfirehiyê hewce ne, lê encama sed caran wê encamên hemî dem û mesrefên din ên ku bi bîhnfirehiya xweşikî û mêjûya xweşikî ya damezrandin.
Cake "Opera" ya fransî - riya rastîn
Kişandin:
Ji bo biscuit:
- gulê gulanê - 210 g;
- rûnê gulanê - 100 g;
- butter - 45 g;
- şekir gewra - 240 g;
- hêkên mezin - 6 pcs.
- hestiyên hêsan - 6 pcs.;
Ji bo kemer
- butter - 210 g;
- hûkek mezin - 1 parçek;
- êşa yolk - 1 parçeyê;
- kêliyek kêlê - 10 g;
- şekir-125 g;
- şîn vanilla - 15 g;
- cognac - 15 ml;
- avê vekirî - 90 ml;
Ji bo kêmbûnêbûnê:
- şekir germî - 70 g;
- avê vekirî - 135 ml;
- kêliyek kêlê - 10 g;
Ji bo ganache:
- çixarek - 250 g;
- butter-50 g;
- 33% - 185 ml;
Çimkî
- kezikê 33% - 280 g;
- pişka cocoa 55 g;
- çixarek - 65 g;
- şekir gewra - 145 g;
- gelatin in powder - 10 g;
- avê 50-mîl.
Amadekirin
Protezên şeş hêsir di navanserê paqij û hişk de kişandin û parçek bi karanîna mîkrofek dîsk, pejirandin. Bêyî ku pêvajoya barkirina çermê, pênc-pênc gramên şekirê derxistin, bi du deqîqeyan re berdewam bike, û paşê konseror bi proteînek bi proteîn re cîh bikin.
Di nav kûlekî din de, şeş hêk dûr bike, şekirê din derxistin, xwar û germê berbelav, şewitandin û paşê ji deh deqîqan re dehşik bikujin. Divê girseyî giyanî, hejmara zêdebûna mezin, zirav û zirarê bibin.
Di qonaxa duyem de, di vê demê de protein û kêşeyên germî digel, hêdî û hêdî bi awayek di nav beşên piçûk de nehêlin, bi zelalî ji binê jorîn bi zirav. Di encamê de, kûçikê germê germî û şewitî, da ku paqijek piçûk di nav xwînê de û hêdî hêşîn.
Em ê masê sê sê parçeyên wekhev û sê çûkên rectangular vekin. Ji bo raveya reqalî ya cake "Opera" ya rectangular ya kepê ye. Avê ji bo bîhnfirehiyê divê bi 220 dûr ve bête kirin û wê demê wê demê deh deh bîst deqeqê bibin, li gor pîvana şêweyê û îmkanên xweyê bi xwe re girêdayî ye.
Dema ku biscuits baking and cooling, we amadekariyê amade dike. Em germê germê bide germê, lê ew avêtin, û ji agir vekin. Heta ku ew hilweşîne. Piştre ku em destnîşan dikin û bifikirin, zirarê, petrolê û kapîtalkirina tevlîheviyê li cîhê şînek ji bo şîn û hûrgelan diyar bike.
Niha em ê kemar amade bikin. Qasî 30 milyonvanên avê veşartî kafir bikin û jê re bişînin. Piştre, avakirina damezrandina du bergên korikê digerin. Di sauçûkek piçûk de bi binê piçûk, tevli avê û şekir gewrandin, tevli agir diyar bikin û bisekinin, heta ku ew tengahî dike û germiya 124-dûr tête. Di nebûna termorometer de, em kontrola karamelê kontrol bikin ku ji bendava karamelê vekişînin, avê dibe ku li avê sar.
Bi heman awayî, di kêşeya paqij û paqijkerî de, henek û henekek hêk hilweşîne, heta ku felizbûn, hewayî û şewitandinê, û pêvajoya kûçikê berdewam dike, di nav karmendê dawî de bi tevliheviyeke piçûk derxistin. Heta ku kemayê avahiyê odeyê be. Piştre kafê kişandin, şekir vanilla û paqij nermîn, û heta ku dihêle germ û pişkek mezin, di dawiyê de, kûrek bixwaze berdewam bikin.
Em li kemek di çarçoveya konfêriyê de danîne û bi wê re kemek qehrek, paqij dike ku em pêşî li avê bi avê vexwarinê, qehra kûrah û şekir dişewitîne û wê şêr bibin. Piştre, leyek yekem ya nîvê amadekariyê amade bike û bi rekêşek duyemîn re bigire, dîsa dîsa bitikîne û li ser erdê belav bikin
Em tevahî sê saetan ji bo sarfêkerê tiştî bişînin, û paşê em ji çarçoveya xwe veşartin, li ser ramanên me li ser kêlê dakêşin, em li ser sifrê û kêfa xwe bikin.