Pir balkêş û cûda kevneşopî (têgihîştina vê têgehanê) ya xwarinê Çînê. Peking duck yek ji navdarên çînî yên herî girîng e. Li gorî pisporan, bi vî rengî yên kûçikên xwarinê bi rastî bi di Shandong Province de hate ava kirin. Dans li ser Pekînê di dema zîndanê de li Dadgehê împaratoriya pir mezin bû. Di 1330 de, derman û xwarinê ya Huiyehî ya Hu Sikhui di xebata xwe ya bingehîn de "Pekên bingehîn a Nutrition". Piştre, recipe di her navên niha de belav kir.
Ma zehmet e ku duckek li Pekînê bikişîne?
Hin mirovên ku ne pir xwarinê ne di xwarinê de nexwestin pirsên "çawa çawa dakêşin li Beijingê an jî, bi awayekî din, çawa dakêşin li Bexdayê di rewşa şertên navxweyî de"? Em ê gavên zelalên bêkêmasî yên paqij ên culinary rexne bikin: Li amûra amade ya li Pekînê li gorî raya bingehîn a hewceyê hewceyê hewceyê, hin taybetmendiyên taybet û taybetmendiyên taybet (xwarina taybet a tê bikaranîn), ku di bin şertên navxweyî de ne gengaz e. Lêbelê, em dikarin di derbarê hêsan de biaxivin, da ku hûn biaxivin, ravek guhartin. Divê her weha hebe ku di klasîk de, û her weha di versa hêsan de, Peking duck bi apples ne tê xwarin û dixebitin!
Li hin taybetmendiyên xwarinê
Berî ku xwarinê, duck bê avêtin. Marinade for duck in Beijing, mixturek ji gelek materyalên (honey, ginger, soy sauce) ve ye. Berî ku xizmetê dike, xwarinê kulikê li Pekînê tê xwarinê bi gelemperî paqijên piçûk veşartî û bi pancakes (pancakes) û sauces ("Hojsin" sauce û / an jî bargoya bîhnfirehiyeke mezin). Her weha herwiha cenazeyên ciwan û kulçan xizmet kir, di nav sîteyan de veşartin. Pêdivî ye ku bila piçûk, tender û xemgîn, û xwarin-kêm-fat. Ev bandorek tenê dibe ku hema teknolojî bi lezgîn e. Pancakes for a duck in Beijing. Di xwarinên taybet yên çînî de, li Pekînê li Pekînê tête kirin û bi temamî vexwarinê ye. Piştî xwarinê ji rûniştiyên mayî mayîn, amade amadekirin û li ser bingeha xwe ya ji çepê Çînê, ku bi gelemperî piştî xwarinê xizmetê dike.
Recipe simplified
Di gelemperî de, em hemî hemî dixwazin kêfxweş digerin, û ji ber vê yekê em hêvî dikin ku ji kûçikek xwarinê bikin, da ku hûn bi awayekî teknolojî ya hêsan re biaxivin.
Kişandin:
- 1 duck bi gora 2 kg;
- 1-2 çermên bêhnê xwezayî yên honeyî bêyî bê pûçek odor;
- 3 tablespoşên kalîteya soya tarî yên soya;
- 1 çermê ya rûnê qenc;
- 1 root of ginger.
Amadekirin:
Duck veşartî ye, du caran bi avê avê û cilikê vekirî derxist. Em bi kûçikê xwarinê hûrbikin û şev di nav şîn a şikilî de (li ser rûniştina avê). Di êvarê de em ê amade bikin. Em germê li ser germê hûrdikin. Bi zêrîn, zincî, rûnê rûnê û soya saoyê bixwin, bila vê mixture heta sibehê raweste. Di sibehê de em ê saxê bikişînin û pir bi wan bi kincê xweş bikin. Sêceya mayîn dê bi avê vexwarinê û di nav xwarinê de xwarin. Hişyar bikin û ji bo saet an du kes dûr bimînin.
Em dakêşî
Em ê rûnê gihîştin nêzîkî 220ºС. Em di xwê de rûnê, li ser çêra li ser kulikê piçûk bi pir kêmtir avê (xaçê li kişandin). Em ji dora 1.5 saetan dakêşin, zûtirîn ku çermê pûçkirî ye - germ kêm dibe. Pêvek ji kûçê diçin divê rêkûpêk bibe. Çermê kulê ya dawî ya xerîbek zêrîn bi zêrîn heye.
Pancakes cooking
Em pancakes amade dikin, ji bo nimûne, ji tevlîheviya çiyayê û rûnê genê (1: 1). Bi avê di avê de rûnê rûnê rûnê hêsantir, pişkek zehf, hêsantir balkêş bike. Em bi kûçikên qirêjê bi qelekek qirêjî û wan di nav xiftaniyê de digerin, ew e - li ser rûn, û ew e û bêyî ku ew xatir e.
Duckê rûnê rast bike
Li ser scone, bi sauşikî re, em parçek duck, perçê zêrîn û pişkek qeşikê, şikilî û devê xwe şandiye. Ji bo duckek di stewra çînî de paqij kir, ew e ku ji bo şerava şaoxingê xwarinê, maotai an jî ergatou baş e. Belkî, mêjûya ewropî jî pir baş in.