Pêwîstiyên xwarinê bêbawer qebûl dikin ku qralê rastîn nîşan bide xwarina xwarinê dê bibe steak. Ew ne tenê parçek xwarinê ye, ew hilberek taybetî ye ku divê hin hewceyên pêkanîna hevdîtinê bigirin.
Ne her kes dizanin ka kîjan steaks pêk tê û ew çawa ji hev hev cuda ne. Di destpêkê de, ev peyv bi taybetî bi xwarina ciwanên ciwanan re hate bikaranîn. Ji ber vê yekê, em ê di kitêbê de li ser kîjan stefên beef stûn hene.
Cureyên bingehîn ên steaks
Ji ber vê yekê, steakê mîkrok an xwarinê ve ye, tehliya ku ji ne kêmtir e 2.5 e, lê ji 5 cm, ne ji hêla 5 cm, xwezayî li ser teyranê veşartî ye. Steaks ji her beşek ji kûçikên heywanê ve ne.
Stêlê pelê-mignon - ev cûreyek herî zêde ya steak e. Ew hêsan e - ev ji pişkek yekînek vekirî tête, ku her dem li her tiştî ye, û ji ber vê yekê xwarin bêkêmasî û zêrîn e. Bê guman, ji ber ku pişkek yek e û mezinahî di piçûk e, ew e ku ev steakek biha ye.
Striploin - ev cûreyek din jî ye, ku ji pelê ji piştê heywanê ve tête, têleya navendî ya piçûk e. Ev perçeya xwarinê ne formek normal e - ew bi triangular e, lê ne ku ew stixek gelemperî ye. Berhemên wê yên New York di heman pelê de, lê bi temamî bi leviya tîrêj ve tê veşartî ye.
Ribey steak di pelê de bi navendên fîştî ye, kîjan xwarin bi taybetî bi xwarin û xwarinê xwarinê xwarin. Ev pelê ji beşa kanselê di navbera 5 û 12 ribs de jêbirin.
Steak tibon tenê li ser steak li ser hestiyê ye. Ji ber ku hona pirtirkêmtirîn nameya "T" ye, ev steya vê navê wergirtiye. Ev cure cureyên cûrbecûr cûda dike: kevir û pelên piçûk yên navîn, hingê van steakên herî populer in. Birînek rûniştin, hûn bi du awayan re bibin.
Li ser "marble" beef
Bêguman, celebê herî baş ya xwarinê ji bo steakên xwarinê bi taybetî-beef - "marble" ye. Ev bi xwarinê bi gelek kevirên germ ên dilêş e, di heman demê de di xwarinê de belav kirin. Vîreyên steakên ji xwarina "marble" wek heman ji hêserê normal, lê kalîteya wan dê bingehîn cuda ye, û ji ber ku lêçûna hilber e.
Der barê berbiçav
Her kesê ku steakên ku hûn ji bo biryara xwe bikin, bisekinin ku çiqas xwarinê tê vexwarinê. Vîreyên hilberîna steakê bi gelemperî di menuê de têne nîşankirin, lê ne her kes dizane ku ew çawa cûda cûda dikin.
- Bi xwarinê rawestî bi rahiştina raweyê . Divê bi pir tiştek piçûktir û kûçikek (xwar, lemon lemon) an germî bibe.
- Hişkek piçikek piçûk (kûçek hate xuyakirin, lê germê hundirê hundirê nexşeyê hema hema zêde bûye) nayê zanîn.
- Cureya herî gelemperî ya berbiçav - topê têr dibe, lê di nav xwarinê tenê tenê kêm-navendî ye .
- Ew bi taybetî di xweya navîn de xwarinê cudêrîn -navîn sor e, lê lê gulî, lê goşt xwar dimîne.
- Bi xwarinê heqê zêrîn (parçeyek piçûk hildikir e, lê piranî perçeyek rengek spî ye.) Li nav navê navxweyî navîn tê kirin .
- Û, di dawiyê de, dersa baş baş kirin xwarinê amadekar e, lê belê, pir caran kêm e.
